Baci di Dama de Carla

Nous avons découvert cette spécialité italienne, l’année dernière grâce à Carla (la mère de notre amie, Kim). Toute la famille a apprécié ces petites bouchées au bon goût de noisettes.
Les Baci di Dama se laissent manger sans faim et feront partie de nos paniers gourmands à offrir pour les fêtes de fin d’année.

 

Baci di Dama

Pour 30 baisers des Dames
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 6/7 mn par fournée

Recettes de cuisine

Boeuf Wellington : Mille et Une Escales #3

Un filet de bœuf feuilleté qui a pris le nom du 1er Duc de Wellington, grand vainqueur de Napoléon à Waterloo. Trésor de guerre peut-être...

 

Boeuf Wellington

Pour 6 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Recettes de cuisine

Bûche à la chantilly de marrons

Cette année, les marrons seront à l'honneur à notre table de fêtes.
Cette bûche légère en bouche nécessite très peu d'ingrédients, est facile à réaliser et peut se préparer la veille.

 

Bûche à la chantilly de marrons

Pour 6 à 8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Refroidissement du biscuit : 1 h

Recettes de cuisine

Bûche aux framboises et au chocolat blanc

Framboises et chocolat blanc se marient à merveille dans cette bûche légère en bouche.
Un dessert tout léger, facile à réaliser pour les fêtes de fin d'année.

 

Bûche aux framboises et chocolat blanc

 Pour 4 personnes
Réalisation facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Recettes de cuisine

 

Bûche aux spéculoos

Les fêtes de Noël sont l’occasion de goûter cette bûche de miel et de cannelle qui répandra sur la table un doux parfum de Belgique...

 

Bûche aux spéculoos

 Pour 4 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Recettes de cuisine

Bûche glacée framboises/litchis

Ici vous entrez dans le grand froid, celui qu'on aime tant quand il fait grand chaud dans la maison, au coin du feu de cheminée par exemple...

 

Bûche glacée framboises/letchis

 Pour 6 personnes
Réalisation : assez facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Recettes de cuisine

Bûche tout coco

Une bûche tout coco pour un Noël tout blanc ! On dirait une petite banquise roulée dans son assiette, mais non c’est une île pleine de soleil...

 

Bûche coco des îles

 Pour 4 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 1 h

Recettes de cuisine

Charlotte crème de marron & marrons glacés

Une charlotte réalisée pour Noël. Je la trouve idéale après un repas copieux, au moment du digestif. Pour ceux qui ont la place - ou la gourmandise -, elle peut être servie (ce que j'ai eu l'occasion de faire) avec une crème glacée également à la crème de marrons et marrons glacés (dont je vous livrerai la recette dans un prochain post).


charlotte marrons glaces v3
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2h min

homme femme p

Ingrédients (à adapter suivant la taille de votre moule à charlotte)
Ici, pour 1 moule à charlotte (avec couvercle) contenant 16 emplacements pour les biscuits à la cuillère (ou biscuits roses de Reims, ou encore boudoirs, si vous préférez)

  • 16 biscuits à la cuillère
  • 300 g de crème de marron
  • 2 cl de whisky
  • 6 g de feuilles de gélatine (ou 1 sachet de 6 g de poudre gélifiante)
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
  • 150 g d'éclats de marrons glacés + quelques morceaux pour la décoration

Préparation

  1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide (ou dissoudre 1 sachet de poudre dans deux cuillères à soupe d'eau froide).
  2. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée puis la réserver.
  3. Mélanger le whisky avec du sirop de sucre (ou avec du sirop de châtaigne si vous avez)
  4. Tremper délicatement et rapidement les biscuits dans le mélange sirupeux, puis les disposer dans le moule à charlotte le long des parois.
  5. Mélanger la gélatine (ou la poudre dissoute) au reste de sirop, puis fouetter, et enfin ajouter la crème de marron.
  6. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement cette préparation à la crème fouettée.
  7. Verser le tout dans le moule à charlotte et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
  8. Sortir quelques minutes avant de servir, démouler et garnir des éclats de marrons glacés.

Christmas pudding de Poudlard : A Table avec Harry Potter #6

Un Christmas pudding succulent, facile à réaliser et en seulement 3 jours ! Mais comme autrefois, on peut tout de même le préparer bien avant les fêtes (conservé au réfrigérateur) et en consommer de temps en temps, une petite part réchauffée avec le thé ou le café. Il est alors recommandé d'en faire plusieurs...

 

Christmas pudding

 Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Marinage : 1 nuit
Cuisson : 6 + 1 h
Repos : 1 nuit

Recettes de cuisine

Confiture d'orange aux épices et zestes d'orange

Le charme d’une confiture maison aux saveurs d’antan et aux chaleureuses épices : indispensable pour traverser les hivers rudes...

 

Confiture d'orange aux épices et zestes d'orange

Pour 2 pots de 250 g
Réalisation : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Recettes de cuisine

Confiture de clémentines

La saison des clémentines commence.
On en mange au petit-déjeuner, natures mais aussi en confiture.
Sur une tartine de pain aux fruits de notre boulanger : un pur délice.

 

Confiture de clémentines

Pour environ 6 pots
Cuisson : environ 40 mn

Recettes de cuisine

Confiture de clémentines aux noix

Ce fruit d'hiver acidulé se marie parfaitement avec la noix du Périgord. Cette confiture emballée dans un joli pot en verre décoré, à offrir ou à déguster en famille au petit-déjeuner.

 

Confiture de clémentines aux noix

Pour 4 pots de 250 g
Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Recettes de cuisine

 

Crevettes au whiskey irlandais... et sauce anglaise !

Des crevettes dans une chantilly, voilà qui n’est déjà pas banal... mais quand en plus elles sont accompagnées d’une sauce anglaise et de whiskey irlandais...

 

Crevettes au whiskey

 Réalisation: très facile
Préparation: 15 mn

Recettes de cuisine

Foie gras à la confiture d'oignons et baies rouges

Une recette du Périgord qu'on peut réaliser entièrement maison. Mais on peut également, si on est pressé, acheter la confiture d'oignons toute prête et tout assembler en quelques minutes...

 

Foie gras à la confiture d'oignons et baies rouges

 Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h

Recettes de cuisine

Gâteau aux épices

Cannelle, gingembre et muscade… une de mes premières réalisations, dont je n’ai jamais eu à changer la recette tellement elle me semble parfaite !

 

Gâteau aux épices

 Pour environ 16 parts
Réalisation : très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Recettes de cuisine

Glace aux spéculoos

Une glace à réaliser sans sorbetière ! Et si onctueuse qu’on pourrait aussi bien l’appeler crème glacée...

 

Glace aux spéculoos

Pour 8 pers.
Réalisation : facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 7 h

Recettes de cuisine

Kougelhopf

Cette délicieuse pâtisserie alsacienne est une de ces recettes qui feraient croire au Père Noël ! A déguster toute l'année : on serait fou d'attendre les fêtes pour s'en régaler...

 

Kougelhopf

 Pour 8 personnes
Pétrissage : 20 mn
Levée : 2 h 30
Cuisson : 45 mn

Recettes de cuisine

Lait de Noël

Une bonne raison de se réchauffer en période de Noël sera de goûter à cette recette ultra simple puisqu’il n’y a qu’à tout mélanger, chauffer et boire tranquillement assis dans son fauteuil préféré...

 

Lait de Noël

 Pour 2 bols ou 4 tasses
Réalisation : très facile

Recettes de cuisine

Macarons à la crème de marrons

Le cacao et la crème de marrons sont deux saveurs qui vont bien ensemble.
Ces petites bouchées seront les bienvenues dans les paniers gourmands à offrir à vos proches.

 

 Macarons à la crème de marrons

Pour 50 macarons (100 coques)
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 12 mn par fournée
Ganache : 10 mn

Recettes de cuisine

Macarons aux spéculoos

Noëlapproche. Faîtes plaisir à vos proches en leur offrant des macaronsmaison parfumés par exemple aux spéculoos.

 

Macarons aux spéculoos

Pour environ 100 coques
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 12 mn par fournée

Recettes de cuisine

Macarons trois chocolats

Pour les 10 ans de notre marmitonne, j'ai réalisé trois parfums de macarons : des macarons au chocolat blanc, des macarons au chocolat au lait et des macarons aux trois chocolats qui rappellent bien le gâteau qu'elle affectionne tant (clic).

 

Macarons aux trois chocolats

Pour environ 50 macarons (100 coques)
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 12 mn par fournée

Recettes de cuisine

Manele ou les petits Saint-Nicolas briochés

Ces brioches alsaciennes en forme de bonshommes et dont le nom signifie justement "petit homme", sont faites traditionnellement entre la Saint-Nicolas, qu’elles sont censées représenter, et l’Epiphanie...

 

manele

 Pour 6 maneles
Difficulté moyenne
Pétrissage : 30 mn
Levée : 2 h 20
Cuisson : 15 mn

Recettes de cuisine

Mendiants

Palets de chocolat, confectionnés au moment de Noël, ces petites sucreries surmontées de fruits secs ne se feront pas prier pour être croquées...

 

Mendiants

Réalisation : très facile
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Millefeuille de foie gras et figues

Ce millefeuille explose en saveurs douces, fruitées, épicées... un feu d'artifice sur le palais !

 

Millefeuille de foie gras et figues

 Réalisation : facile
Préparation : 5 mn

Recettes de cuisine

Mousse aux trois chocolats

Cette recette avait été réalisée pour le Sugar High Friday #27, lancé par Jennifer de Domestic Goddess et dont le thème proposé par David Lebovitz était Chocolate by Brand... Je l'avais postée sur mon blog Blanc d'oeuf en 2007 et avais eu le prix du "grand winner" grâce à la photo...

 

Mousse aux trois chocolats

Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté moyenne

Pain d'épices

Le pain des contes de fées nous vient des croisades, ramené par quelque chevalier gastronome...

 

Pain d'épices

Pour un moule à cake
Réalisation : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30

Recettes de cuisine

Pain d'épices au chocolat

Ce pain d’épices au chocolat fait partie de ces recettes que l’on crée à partir d’une idée : associer 2 choses que l’on aime... eh bien, après quelques tâtonnements, j’ai finalement trouvé ma recette "idéale", tellement à mon goût qu’elle a naturellement pris place dans mon livre Pains et viennoiseries...

 

Pain d'épice au chocolat

Pour un moule à cake
Réalisation : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 15

Recettes de cuisine

Panettone

Selon la légende, cette brioche traditionnelle des fêtes de Noël en Italie, fourrée de raisins secs et d’écorces d’oranges confites, serait née il y a 5 siècles à la Cour du Duc de Milan...

 

Panettone

 Pour 8 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 30 mn
Levée : 2 h
Cuisson : 45 mn

Recettes de cuisine

Pâte de coings - 13 desserts de Noël

La pâte de fruit est paraît-il une manière, à l'origine, de conserver les fruits durant plusieurs semaines. Vrai ou faux, ce sont d'excellentes sucreries qui ravissent les tout-petits autant que leurs grands-parents. La pâte de coings est l'une des plus appréciées, à tel point qu'elle entre traditionnellement dans la composition des fameux treize desserts de Noël en Provence.



Pour environ une centaine de morceaux - soit pour moi 2 boîtes à confiseries (boîtes en métal grand format, deux fois plus larges qu'une boîte à sucre, mais moins hautes...)
Préparation : 30 mn
Cuisson : entre 40 et 70 mn
Séchage : entre 1/2 journée et plusieurs jours



Ingrédients

(les mesures ci-dessous sont indicatives, l'important est d'avoir plus ou moins la même dose de sucre et de chair de coings)

  • 1,3 kg de chair de coings (une fois la peau et les trognons enlevés)
  • 1,3 kg de sucre
  • Eau

Préparation

1. Eplucher les fruits, les découper en morceaux en enlevant les trognons.
2. Les placer dans un fait-tout, recouvrir d'eau et porter à ébullition jusqu'à cuisson (le fruit devient tendre, comptez environ entre 20 et 30 minutes suivant la taille des morceaux de coing)

Lorsque vous préparez de la pâte de fruits aux coings, ne jetez surtout pas le sirop qui résulte de la cuisson des fruits ! Il vous servira à la réalisation d'une délicieuse gelée de coings (recette bientôt !).

3. Séparer, donc, la pate de son eau (réserver cette dernière pour la gelée), puis la mixer.
4. Peser et ajouter l'équivalent en sucre.
5. Remettre le tout dans le fait-tout et cuire à feu doux tout en remuant sans discontinuer avec une cuiller en bois (environ 20 minutes, mais cela dépendra de la puissance du feu. L'important est d'avoir une belle pâte homogène).
6. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat (ou sur une plaque pourvue d'un rebord) sur une hauteur comprise entre 1,5 et 2 cm (plus ou moins).
7. Laisser sécher plusieurs jours - ou, si vous êtes comme moi un peu pressé de déguster ce qui vous titille les narines depuis un petit moment, vous pouvez placer votre plat ou plaque sur une grille à mi-hauteur de votre four que vous lancerez à basse température (moins de 50°) et porte ouverte, histoire de sécher la pâte de fruit sans rajouter de cuisson (normalement, elle est certes humide, mais déjà cuite !). J'ai personnellement laissé sécher dans le four 3h, puis retourné la pâte en ajoutant une feuille de papier sulfurisé de l'autre côté et en retirant celle qu'il y avait déjà, puis en remettant ma plaque pour 3h au four. J'ai laissé la nuit à température ambiante et le lendemain c'était bon...
8. Une fois la pâte sèche, la couper selon ses envies en rectangles, carrés, losanges...

 

Une centaine de pâtes de coings

Pavés aux Pyrénéens®

Dans la série des Pavés (après ceux au Toblerone, ceux au Nutella et ceux aux Mars Delight), ce parfum sera le bienvenue sur vos tables lors des fêtes de fin d'année...

 

Pavés aux Pyrénéens

Pour 25 pavés
Réalisation : très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 à 45 mn

Recettes de cuisine

Petits bonshommes en pain d'épices

Chaque année, la période de Noël est l’occasion de réaliser des petits personnages en pain d’épices, généralement pour les enfants, mais pas seulement...

 

Petits bonshommes en pain d'épices

 Réalisation : très facile
Préparation : 10 mn
Repos : 24 h
Cuisson : 15 mn

Image

Petits pains d'épices

Quand les fêtes de fin d'année approchent, les petits marmitons mettent plus souvent la main à la pâte et souvent pour cuisiner des douceurs épicées...

 

Petits pains d'épices

Pour 28 petits pains d'épices
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Recettes de cuisine

Pintade rôtie aux clémentines

Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...

 

Pintade aux clémentines

 Difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Recettes de cuisine

Poulet aux saveurs de Noël

J'ai retrouvé la recette du poulet aux saveurs de Noël, réalisée l'an dernier, sur un post-it glissé dans un livre comme marque-pages.
C'est une recette légère qui parfumera votre cuisine à merveille.

 

Poulet aux saveurs de Noël

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Recettes de cuisine

Salade de foie gras et magret aux airelles

Foie gras et magret de canard, un couple qui sent bon le Sud Ouest et ses châteaux périgourdins. Entourez-les de verdure et de baies rouges, le conte de fées n’est pas loin...

 

Salade de foie gras et magrets de canard

 Pour 2 personnes
Réalisation : très facile
Préparation : 10 mn

Recettes de cuisine

Spéculoos d'Amélie Nothomb : Gourmandises d'écrivains

Sous la plume d'Amélie Nothomb, la mise en bouche de ces délicieuses spécialités belges donne lieu à la découverte de soi à travers le plaisir...

 

Spéculoos

Pour 70 spéculoos
Réalisation : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Stollen (Christstollen)

Cette spécialité allemande est aussi appelée Christstollen. Elle est consommée essentiellement en période de Noël et possède de nombreuses variantes selon l’endroit où elle est fabriquée. Celle que je préfère vient du nord et de l’ouest : quand elle est fourrée à la pâte d’amande...

 

Christollen ou Stollen

 Pour 6 personnes
Difficulté moyenne
Pétrissage : 20 à 30 mn
Levée : 2 h
Cuisson : 30mn

Recettes de cuisine

Surprise au chocolat

Ce gâteau serait une trouvaille d'une certaine Lady Shaftersbury qui l'aurait nommé ainsi en raison de la bonne surprise qui nous attend à l'intérieur de la montagne en chocolat...

 

Surprise au chocolat

 Pour 8 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Réfrigération : 2 h

Recettes de cuisine

Tarte croustifondante aux marrons : La Table Monde a goûté et... adoré #39

Le croustillant du crumble sur un lit crémeux aux marrons... on ne peut que fondre d'envie en la regardant, juste avant de mordre dedans, à pleines dents ! Un goûter aux saveurs d'automne, qui fera du bien après quelques heures à ramasser feuilles, châtaignes ou champignons...

 

Tarte croustifondante aux marrons

 Réalisation : très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Recettes de cuisine

Terrine aux 2 saumons

Un saumon fumé peut en cacher un frais, mais aussi un jardin d’aromates comptant aneth, persil, ciboulette... le tout citronné !

 

Terrine aux 2 saumons : fumé/frais

 Pour un moule à cake
Réalisation : facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Recettes de cuisine

Yaourt au pain d'épices maison

Un yaourt au parfum d'épices, très apprécié en hiver (mais pas que...), des saveurs enivrantes adoucies par la texture soyeuse du yaourt et son petit goût de miel...

 

Yaourt au pain d'épices maison

Pour 7 grands pots (ou 8 petits)
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Etuve : 10 h
Réfrigération : 4 h

Recettes de cuisine

Yaourt aux Pyrénéens

Dès que Noël approche, les boites de chocolat débordent des rayons des magasins.
Les Pyrénéens ® sont présents dans notre réfrigérateur à cette époque... Les enfants préfèrent "l'original" au lait, mais depuis qu'il en existe au chocolat noir, j'en ai une boite rien que pour moi... Miam !
A vous de choisir votre préféré pour parfumer vos yaourts de Noël !

 

Yaourt aux Pyrénéens ®

Pour 7 grands pots (ou 8 petits)
Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Etuve : 10 h
Réfrigération : 4 h

Recettes de cuisine

Yaourts aux spéculoos pour Elle Belgique

ELLE - Que peut-on faire d’original avec des yaourts ?

Moi - j’adore les verrines en entrées ou à l’apéro. On fait des yaourts au saumon, aux épices, aux herbes, des sauces... et bien sûr aux spéculoos !

 

Yaourts aux spéculoos pour Elle Belgique

 

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