« Contrairement à une idée très répandue, le sushi est une préparation de riz et non pas de poisson, il doit donc être de première qualité. Ce riz, spécialement préparé avec du vinaigre peut se marier avec toutes sortes d'ingrédients. Historiquement, le riz servait à la conservation du poisson. » (extrait de Wikipedia)

 

Maki Sushi

Pour 10 - 12 personnes
Préparation : 2 h

  • 1 kg de riz japonais (environ 5 verres à mesure d’un autocuiseur)
  • 5 verres à mesure d’eau

L’assaisonnement pour le riz :

  • 150 ml de vinaigre de riz
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 paquets de 10 feuilles de Nori (algues grillées)

Les garnitures :

  • 1 concombre
  • 1 ou 2 avocats mûrs
  • 1 citron
  • du saumon fumé
  • du saumon ou du thon frais
  • de l’omelette japonaise
  • du surimi

Les accompagnements :

  • du wasabi
  • du gingembre en saumure
  • de la sauce de soja claire japonaise

 

  1. Mesurer le riz à l’aide du verre doseur de l’autocuiseur.
  2. Laver le riz à l’eau claire et fraiche en frottant légèrement les grains entre les mains.
  3. Procéder à 3 rinçages.
  4. Egoutter puis remettre le riz dans la cuve de l’autocuiseur avec la même dose d’eau.
  5. Couvrir, brancher et mettre en marche l’autocuiseur.
  6. Pendant la cuisson du riz, éplucher et couper le concombre en deux, évider à l’aide d’une cuillère à café et détailler en bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur et d’environ 5 cm de long.
  7. Eplucher l’avocat, couper le en deux puis en tranches d’environ 5 mm et citronner légèrement.
  8. Détailler les bâtonnets de surimi en filaments d’environ 5 mm de large, faire de même avec les filets de poisson frais et/ou fumé ainsi qu’avec l’omelette.
  9. Préparer également l’assaisonnement du riz en mettant dans une casserole, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
  10. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre sans faire bouillir la préparation sinon le vinaigre s’évapore.
  11. Dès que le riz est cuit, le transvaser dans un saladier et verser la préparation vinaigrée cuillérée par cuillérée. Mélanger à l’aide d’une spatule en soulevant le riz afin de ne pas l’écraser. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
  12. Sur une natte en bambou, mettre une feuille de Nori (côté lisse en dessous), recouvrir de riz vinaigré aux ¾ en gardant une bande en haut vide afin de pouvoir souder le Maki.
  13. Garnir selon vos envies : étaler si vous le souhaitez une fine couche de wasabi, puis mettre du poisson ou de l’omelette tout au long du riz.
  14. Puis rouler en serrant bien tout en maintenant la garniture avec les doigts.
  15. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
  16. Mettre les rouleaux au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
  17. Couper chaque rouleau en 2 parts égales, rincer bien la lame du couteau entre chaque coupe.
  18. Puis couper chaque morceau en  3 parts égales.
  19. Servir avec des lamelles de gingembre en saumure, du wasabi et de la sauce de soja claire.

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