Une salade que préparait ma grand-mère réunionnaise. compte tenu des ingrédients cette salade se suffit à elle-même. Ce qui n'empêchait pas mes grands-parents, comme tout bon réunionnais, de l'accompagner d'une "boule" de riz...

 

 Pour 2 personnes
Réalisation : très facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn

 

• 1 grosse pomme de terre
• 1 grosse betterave cuite
• 1 grosse carotte
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 rondelle d'oignon hachée finement
• sel
• poivre

1. Eplucher la carotte et la pomme de terre.
2. Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire les légumes épluchés pendant environ 20 minutes à partir de l'ébullition.
3. Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans une casserole remplie d'eau en comptant 10 minutes.
4. Couper la carotte, la betterave et la pomme de terre en rondelles assez épaisses.
5. Ecaler l'oeuf et couper en rondelles.
6. Dans un ramequin, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'oignon, le sel et le poivre.
7. Dans un saladier, mélanger les rondelles de légumes et les oeufs.
8. Ajouter la vinaigrette et mélanger.

 

Cette salade se propose d'en rejoindre beaucoup d'autres pour un "salade de patate day" chez Cathy, du blog La Marmite de Cathy.