Grâce à notre amie Sylvie, nous avons la chance d'avoir du coq à cuisiner régulièrement.
Voici la version traditionnelle que nous aimons particulièrement.
C'est un plat qui pourrait bien plaire aux grands-mères en ce dimanche de fête.

 

 Coq au vin

Pour 4 à 6 personnes
Marinade : 1 nuit
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h

  • 1 kg de coq coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 125 g de poitrine fumée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl de bouillon de volaille ou 15 cl d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 morceau de sucre
  • environ 10 petits oignons (facultatif)
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • persil
  • huile
  • 25 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • quelques branches de persil pour décorer (facultatif)

La veille :

  1. Frotter les morceaux de coq avec un mélange de sel et de poivre.
  2. Mettre les morceaux de coq et le vin dans un récipient ayant un couvercle et laisser la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

  1. Fendre le poireau, laver et couper en tronçons assez fins.
  2. Eplucher et hacher l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote finement.
  3. Réserver l'ail haché séparément.
  4. Eplucher les carottes et couper en dés assez fins.
  5. Couper la poitrine en lardons.
  6. Incorporer le concentré de tomates au bouillon de volaille.
  7. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec un filet d'huile.
  8. Egoutter la viande sur du papier absorbant.
  9. Retirer l"huile de la cocotte et bien essuyer.
  10. Faire fondre le beurre à feu doux.
  11. Ajouter les morceaux de carottes, de poireau, d'oignon, d'échalote et les lardons.
  12. Blondir en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
  13. Ajouter les morceaux de coq et réchauffer doucement.
  14. Arroser de bouillon à la tomate et du vin de la marinade et mélanger.
  15. Ajouter le sucre, l'ail haché et le bouquet garni.
  16. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 2 heures 30. (la viande doit être tendre)
  17. Pendant ce temps, peler les petits oignons et faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et une pincée de sel.
  18. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis laisser frémir jusqu'à évaporation.
  19. Réserver.
  20. A la fin des 2 heures 30 de cuisson de la viande, vérifier si elle est tendre.
  21. Ajouter les petits oignons et préparer les champignons.
  22. Couper en quartiers, arroser de jus de citron et lettre dans la cocotte avec la viande.
  23. Poursuivre la cuisson 1/2 heure.
  24. Au moment de servir, vous pouvez décorer de persil haché.

 

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