Pour 4 baguettes
Réalisation : moyennement difficile
Préparation : 20 mn
Repos : 1 nuit + 1 h et 40 mn
Cuisson : 20 mn

La veille :

• 150 g de farine T55 (ou T65)
• 150 g d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger

Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon.

Le jour même :

• 350 g de farine T55 (ou T65)
• 130 g d'eau
• 100 g de levain - la recette est celle du levain d'Eric Kayser (extraite de son livre 100% pain), vous pourrez la retrouver sur le blog communautaire en cliquant ici
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
  

1. Bien pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains.
2. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon pour une levée d'1 heure.
3. Chasser l'air en appuyant sur le pâton et façonner 4 baguettes.
4. Mettre sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes.
5. Préchauffer le four 20 minutes à 275° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
6. Cuire 20 minutes à 230°.