La violette est parfaite pour accompagner les fromages frais, parfumer les moutardes ou encore relever une sauce à l'échalotte.
Pour les habitants de Toulouse, cette ville du sud surnommée la "Cité des violettes", cette fleur est une incontournable de la cuisine.
Ici, je vous la propose en crème glacée, dans un mélange onctueux et nettement plus doux que dans la version plus courante qu'est le sorbet.

Pour 1 bac de 2 litres
Réalisation : très simple
Préparation : 15 mn
Congélation : au moins 6 h

• 50cl de crème semi-épaisse entière à 30% de MG
• 10cl de sirop de violette + 3 cuillers à soupe (en fin de recette)
• 250g de mascarpone
• 1 pot (environ 250g) de gelée de violette (ou confit)

1. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone et la confiture. Réserver.
2. Monter la crème en chantilly.
3. Ajouter les 10cl de sirop et bien mélanger.
4. On obtient ainsi deux mélanges (cf. photo ci-dessous)
5. Dans un à deux grand bacs à glace (ici, 2 litres), verser le premier mélange.
6. Verser le second mélange par dessus.
7. A l'aide d'une marise, mélanger grossièrement en remuant très peu de façon à conserver les deux textures plus ou moins intactes.
8. Verser en filet les 3 cuillers à soupes et mélanger à nouveau grossièrement.
9. Mettre au congélateur au moins 6h.
10. Sortir 5 minutes avant la dégustation.