La vidéo d'E=M6 sur les pains maison

Découvrez ci-dessus la vidéo d'E=M6 spécial pains maison. Vous y verrez Anis Bouabsa, meilleur ouvrier de France en 2004, baguette d'or 2008, meilleure baguette Tradition 2008. Et surtout, vous verrez "sa" baguette : du pétrissage à la cuisson en passant par le façonnage et la levée...  Quant à moi, je me suis prêtée au jeu de l'émission en me glissant dans la peau d'une "novice" en la matière !

Une rencontre dont je vous parlais dans un petit reportage (clic).

Il va sans dire que chaque conseil d'Anis est aussi précieux qu'un secret de fabrication ! Par exemple, saviez-vous que vous pouviez faire lever votre pâte spéciale baguette Tradition 25 h dans un réfrigérateur (20 h pour la baguette classique), pour un résultat quasi parfait ? ou encore que si vous n'utilsez pas votre levain pendant au moins 2 semaines, il suffit de faire macérer une poignée de raisins secs dans de l'eau pendant 15 jours puis de "nourrir" le levain de cette eau de fermentation - plus simple encore : nourrissez votre levain d'un peu de cidre !

En retour, qu'allais-je bien lui offrir ? Pas de conseils assurément ! Alors, humblement, je lui dédicaçais les quelques fruits de mon imagination en la matière de cent recettes de Pains et Viennoiseries ...

• Découvrez aussi les 4 recettes de yaourts que nous avons réalisées pour le reportage d'E=M6 consacré aux yaourt maison :
  

Avant de passer à la vidéo, voici les recettes de mes pains que vous découvrirez dans le film :

Recette de la fougasse ail et herbes de Provence (clic) , petite rectification concernant ce qui est dit dans la vidéo : le temps de repos pour la fougasse est de 1 h à la première levé et 1 h à la 2e, et surtout à température ambiante (et non au réfrigérateur)

Recette des pains escargots aux noisettes (clic)

Recette de la baguette viennoise aux pépites de chocolat (clic)

Recette des petits pains au saumon fumé (clic)