Ce rougail de La Réunion accompagnera bien le riz et une saucisse fumée tout simplement grillée.

Pour 2 à 4 personnes selon la taille de l'aubergine
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
• 6 piments "zoiseaux" (+ ou - selon vos goûts)

Au choix (et facultatif) :

• le zeste d'un combava
• 1 morceau d'environ 1 cm de gingembre râpé

1. Rincer l'aubergine à l'eau.
2. Cuire avec la peau, au four ou à la flamme.
3. Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe.
4. Ecraser la pulpe à la fourchette.
5. Eplucher et émincer finement l'oignon.
6. Piler les piments avec un peu de sel.
7. Ajouter à la pulpe, l'oignon émincé, l'huile, le piment et le condiment facultatif.