Un pain pour toutes les occasions qui se laisse même emmener en pique-nique...

Réalisation : difficile
Préparation : 20 mn
Levée : 1  nuit + 2 h
Cuisson : 40 mn

 La veille :

• 150 g de farine semi-complète
• 150 g d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer toute la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon.

Le jour :

• 290 g de farine T65
• 120 ml d'eau
• 1 cuillère 1/2 à café de sel

1. Ajouter à la poolish, la farine, l'eau et le sel.
2. Pétrir environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte non collante et homogène.
3. Former une boule et laisser reposer sous un torchon dans un saladier pendant 1 heure.
4. Chasser l'air en appuyant avec la paume de la main.
5. Former une boule, poser le pâton sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant 40 minutes (pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 heure de levée, comme pour la 1^ère).
6. Préchauffer le four à 275° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole pendant 20 minutes.
7. Faire les grignes sur le pâton avec un cutter.
8. Enfourner à 230° pour environ 40 minutes.