Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...

 Difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

• 1 pintade d’1 kg
• 10 clémentines
• 1/2 citron
• 40 g de sucre roux
• 1/2 cuillère à soupe de fécule (Maïzena®)
• 20 cl de fond de volaille
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl d’huile de noisette
• 2,5 cl de liqueur d’orange (Cointreau® ou Grand-Marnier®)
• sel, poivre

1. Préchauffer le four  à 210° (th. 7).
2. Huiler, saler, poivre la pintade et l’enfourner 1 heure en surveillant la cuisson (arroser régulièrement avec son jus).
3. Peler 6 clémentines, les saupoudrer avec la moitié du sucre (20 g) et les déposer autour de la pintade 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson en les arrosant également.
4. Zester 2 clémentines lavées à l’eau claire, couper la chair en petits morceaux.
5. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter la liqueur, le vinaigre et le jus des 2 dernières clémentines. Laisser réduire 10 mn.
6. Incorporer le fond de volaille, la Maïzena et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter enfin le jus de cuisson dégraissé, le jus de citron et le zeste des clémentines.
7. Servir la pintade et sa sauce à part.