Moules rétaises
Cette recette qui nous vient de l’île de Ré peut être réalisée toute l’année... et sous tous les climats...
- 2 litres de moules
- 2 échalotes
- 1 poignée d’estragon et 2 de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 150 g de beurre
- 400 g de champignons de Paris (ou autres)
- Laver les moules.
- Dans une marmite, les faire sauter sur feu vif avec l’ail coupé finement, une poignée de persil ainsi qu’un verre de vin blanc. Les retirer à mesure qu’elles s’ouvrent.
- Enlever les moules de leur coquille. Les réserver dans un plat avec les morceaux d’ail récupérés de la sauce.
- Dans une grande casserole, verser 1 verre de vin, les échalotes émincées, une poignée de persil et une d’estragon.
- Réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Incorporer, toujours sur feu doux et en fouettant, 125 g de beurre.
- Eteindre le feu et ajouter les moules.
- Couper les champignons, les faire revenir dans 25 g de beurre et ajouter aux moules, puis servir.
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